ふらんす物語＊とうきょう物語:2009年03月

• ゲランの塩入り、ジャン・フランソワのバゲット。
  [ 2009-03-31 11:55 ]
• 手紙まわり〜懐紙の便せん。
  [ 2009-03-28 15:11 ]
• オリーブオイル＊コレクション～プロバンス産ほか。
  [ 2009-03-26 11:22 ]
• 美しきドミニク・サブロンのバゲット。
  [ 2009-03-23 10:36 ]
• フランス滞在中に買ったもの＊（2）
  [ 2009-03-19 10:10 ]
• フランス滞在中に買ったもの＊（1）
  [ 2009-03-14 14:21 ]
• 愛嬌たっぷりフレンチなドッグ＆飼主。
  [ 2009-03-09 11:59 ]
• 3人の思い出やどる、押し寿司。
  [ 2009-03-08 12:57 ]
• アップルパイと呼んでもいいですか。
  [ 2009-03-06 11:40 ]
• 食べられない雛人形と「たねや」の桜餅。
  [ 2009-03-03 16:36 ]

MOF（フランス最優秀料理人賞）受賞のジャン・フランソワ氏プロデュースのパン屋のバゲット。表参道エチカ内、1本325円也。
フランス産小麦、そしてそしてあの“ゲランの塩”を使って焼き上げている。

白いバゲットなど、3種類あり、どれにしようか迷っていると、
焼き上がったばかりのバゲットがジャーン（ギャグ：店名）登場！！
耳をすませばパリパリッと皮がはじける音がしそう♪
目をこらせばほ～んわかとした湯気が見えそう♪
五感に響きます♪こんなタイミングは久しぶり（午後1:30）。
今日はとってもいい日♪♪♪
フランスでそうしていたように、歩きながら、つまんでしまう。
あっつあつ、パリッパリッ、い～音！！
香ばしい小麦の味がふわ～っと口の中に広がる。
噛んでいるうちにほのかにゲランの塩の味もするような。。。
そのまま食べるよりもバターやジャムと一緒に食べた方が
グンと美味しくなりました。
「Aux chers japonais,Bon appetit !」

お茶席の時に使う、和紙でできた懐紙。
便せんを探している中で見つけた。
よしよしこれは、便せんに使えそっ！
春らしい絵柄がたくさんあって、とりあえず、ツバメと花車を購入。

花曇りの休日、家で手紙書き。
まずはフランスに暮らすジャンヌとマルコさん宛に。

フランスから帰国する時にいただいたもの、噂を聞きつけシャトーに買いに行って手に入れた高価なもの、住んでいた街の名前がついた思い出深いもの、用賀のOKストアで買ったイタリア産のもの、日本代表・小豆島産のものまで、大好きな愛しのオリーブオイル。
オリーブの実のジュース＝エキストラバージンオイルは、バゲットにつけたり、ドレッシングなどの生食用に。美しい黄金色で、味はフルーティー、どれも芳醇な味わい。ピュアは加熱用。

オリーブはオイルだけでなく、実も大好き。
フランスに暮らす前は、あまり食べた記憶がない。
でもプロバンスでは身近な食材。なので、たびたび、買って食べていた。
近所のお肉屋さんにはオリーブの季節、オリーブの実がどか〜んと並ぶ。
大きなバケツに入っいて、「これをこのくらいしるゔぷれ」と手で示すと、
ビニール袋に入れてくれる。
緑と黒、そして壊れたオリーブの3種類。壊れたオリーブは格安！
それからオリーブの実をつぶして作る「タプナード」。バゲットと一緒に味わうと美味しい。
地元プロバンス地方のシャトーが一同に会し、その年のオリーブオイルを発表する催しもあったっけ。
それからそれから、キラキラと葉が輝くオリーブの木も大好きだった。

フランスから友達が来て、赤坂サカス近くのホテルに滞在。
何度か待ち合わせのために、赤坂へ。
で、気になっていた「ドミニク・サブロン」でバゲットを購う。
PAULもVIRONも、フランスで食べていたバゲットに負けず劣らず
本当に美味しいけれど、「ドミニク・サブロン」のは、それ以上！感激の味。
噛みしめる度に小麦の風味と甘さがふわっと広がる。
ほどよくもっちりとした食感、美しいカタチ、端が尖ってるのもいい。
冷凍して、自然解凍して、焼かずにそのまま食べても美味しかった。
メトロに乗って時間をかけても買いに行く価値のあるバゲット。

滞在中の友達クレールは、
ホテルの朝食で「クロワッサン」を食べたそう。
「見た目はクロワッサンだったけど、中身と味は・・・・、
クロワッサンじゃなかった（笑）」。
そういえば、そんなフェイクなクロワッサンがあったような。。
彼女は「ドミニク・サブロン」のバゲット、 357円の値段に驚いていた。
フランスではバゲット1本、1ユーロ以下だからね。
でもフランスの小麦粉を輸入していたり、諸々のお金がかかってるから仕方ない。
クレールは、今朝、フランスに帰国。
「バゲットとクロワッサンをたくさん送るからね〜！」と冗談を言いながら。

プロヴァンスの土でできたカフェ・オ・レ・ボウル。
プロヴァンスの黄色い光と同じ色。
20ユーロ前後。

フランスに着いて、即、アパート住まいの予定が、ひょんなことから、フランス人の男の人の家で一緒に住むことに。。その家には何かも揃っていたけれど、自分用のコーヒーを飲むカップが欲しく、此処はフランス、やっぱカフェ・オ・レ・ボウルでしょ！ってことで、渡仏後、新生活スタートと同時にこれを購入。
今でも時々、使っている。
この黄色からエネルギーをもらえそうな気がして。

フランスで買ったカップ、ひとつ7ユーロ。色使い、模様、クチのついたカタチ、大きさ、どことなく手作りふうのところが気に入っている。割れないように、欠けないように、頑丈に頑丈に梱包してコリッシモで日本へ。

まだまだ寒い2月、旧市街のお店の閉店セールで。もとの値段は20ユーロ。お店の前に並べられていて一目惚れ。友達との約束のため、そのまま坂道をくだっていった。後ろ髪をひかれながら。。。
帰りが夜になってしまい、当然ながらその日はすでにクローズ。
翌朝、店先に並べられた中にはなく、がっかり。。。
でもお店の中に入ると、待っていてくれたかのように♪、ちゃんとあって、ホッとしたのを思い出す。

フランスにて。
友達の家からの帰り道、ひとり歩いていると、
前方にのっそのっそと歩くイヌを発見。
近づいてお顔拝見。
ひゃ～っ！ものすっごく存在感のあるお顔。年輪（皺）が刻まれ過ぎ！？
私：「写真撮っていい？」
飼主「もちろん、いいわよ！」って、突然イヌを持ち上げ、
飼主：「ほ～ら！」
イヌ「・・・・・」（カメラ目線）。
飼主さん、大サービス！


イヌもさることながら、
わざわざ抱き上げて顔を撮りやすいようにしてくれた、
飼主さんも愛嬌たっぷりユーモアにあふれてました。

フランスで日本人の友人が押し寿司をつくってくれた。

その人は、日本から檜の（高級）押し寿司型を持ってきていて、
檜とスモークサーモンの香り豊かな押し寿司を作ってくれた。

もう一人のその人は、空き箱を利用した手作り押し寿司型だった。
押す部分にはちゃんと取っ手までついていて、
おままごと道具のような、愛嬌ある型。
その人は、マルシェで買った新鮮な鯵を使っての押し寿司をふるまってくれた。

3人目のその人は、四角いタッパーで作ってくれたサーモンと
生ハムの押し寿司だった。

３人の思い出がいっぱいの押し寿司。
・・ひとりは、ある日、突然プロヴァンスの光に導かれるように天国に召された。
・・ひとりは、日本に帰国後、音信不通。
・・ひとりは唯一の女性。2児のママ。元気に大活躍！


ひな祭りの夜、3人を思い出しながら、押し寿司をつくった。
白ワインと水で炊いたお米に、寿司酢は白ワインビネガーと砂糖、塩、レモンで。
すし飯にサイコロ状に切ったクリームチーズを加え、
中にカニをはさんで、ぎゅっと押す。
上段は卵焼きとサーモン。
仕上げは黒こしょうを挽いて、かマルグの塩の花をパラパラ、
プロヴァンス産E,Vオリーブオイルを一滴、二滴。
キッチンハーブを添えて。タッパー利用の押し寿司。

アップルパイと名付けてもいいですか？
【3行レシピ】
材料：
冷凍パイシート、リンゴ、シナモン、アプリコットジャム。
作り方：
冷凍パイシートを解凍して、1枚を1/4にカット。
スライスしたリンゴを乗せ、180度で20分。
シナモンとアプリコットジャムをかけて完成。

補足：
1 アイスクリームを添えるとより美味しい。
2 冷凍パイシートは発酵バター入りがおすすめ。

むかしむかしに通っていた陶芸教室でつくった、ちょっと笑える自作のお内裏様とお雛様。
こうやって並べると、和菓子のよう（笑）。
そしてそして、「たねや」の桜餅。
生地がクレープ状のものよりも、こっちのタイプの方が好き。
小さいからふたつみっつはいけちゃう。おひとつ180円也。

ちらっと見えている湯のみは、パートナーの友人である新進気鋭の陶芸作家作。