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日本料理で夏をくくる。

たまにはきちんとした日本料理を食べよう。
忙しかった8月をちょっと贅沢して締めくくろう。
ということで、ドイツ帰りのコピーライターA女史をお誘いして、
3人で割烹「花邑」(はなむら)へ。
こちらは料理家のブログに出ていて、ずっと気になっていたお店。

世田谷区用賀4-11-4 B1  東急田園都市線用賀駅から徒歩2分
基本のおまかせ料理は6500円と8000円の2種類。
( ホームページはないようです)
03-3700 2526(要予約)

日本料理で夏をくくる。_f0120569_8353849.jpg


▽「わぁっ」と声をたててしまった、先付けからはじまり、
八寸ははじめて口にする鱧のたまごなど。
夏の名残、秋の始まりを感じる畑の幸、海の幸が美しく盛りつけられて。
次は秋を先取り、松茸の土瓶蒸し。まずはあつあつのスープから。
一足早い秋の味をしみじみ味わう。(画像なし)
お造りは、歯ごたえも異なる、鮃と鮃のキモ、天然車海老など。
おかみさんに言われたとおり、鮃のキモを鮃に巻いて口の中へ運ぶ。
お造りをいただいていると、車海老の頭をかりっと焼いたものがサプライズ的に登場。
「こういうところ、美味しいんだよね」。
どの器も料理をひきたてる美しさ。

日本料理で夏をくくる。_f0120569_837748.jpg日本料理で夏をくくる。_f0120569_839513.jpg
日本料理で夏をくくる。_f0120569_8411583.jpg


▽食感も楽しいパリパリッとした甘鯛のうろこ焼き。
そして、鱧のしゃぶしゃぶ。
お出汁の中へ松茸、九条ネギ、油揚げを入れ、そこへ鱧をしゃぶしゃぶっと。
最後に残ったのはうまみたっぷり黄金のスープ。
器に残ったポン酢の中へこのスープを入れて飲み干す。
ここまでで、大満足。お腹もいっぱい!A女史、ベルト、ゆるめる。
と言ってもご飯はやっぱりいただきたい!
お漬物と茄子ごはん、しらすの佃煮、塩辛、お味噌汁(画像なし)
最後の楽しみ、水菓子。
スーパーでみかけるようになり、食べたい。
と思っていたイチジクが天ぷらになっていた♬小豆とアイスといっしょに。

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日本料理で夏をくくる。_f0120569_8451619.jpg日本料理で夏をくくる。_f0120569_8433830.jpg
(8.000円のおまかせコース)

見た目から味から、季節の味覚を大切に、
一品一品、手間をかけて丁寧に丁寧に作っているといった印象。
大将の雰囲気からもうかがえる。
フランスでお料理を習っていたムッシュMATSUに、
「手間、かかってますよね。いつも。」と言うと、
「“手間”ではないですよ。面倒なことじゃないのでね。だから“手間”とは言いません。」
このお店の大将もきっと同じようなことをおっしゃるかもしれない。


A女史は1年にきっちり3度、ゴージャスな旅のプランでフランスへ行く方。
この夏はフランスではなくドイツ。
小さな喜びから、大きなハプニングまで、旅ばなしが聞けて楽しい時間でした。
彼女はいつも旅のお供はデジタルカメラではなく、携帯のカメラ。
とうとう、ついに、限界を感じたようで一眼レフデビューするそう。
カメラを持つと、一眼レフを持つと、視線がちょっと変わったりして、
旅の楽しさ倍増することでしょう。



次回は凍えそうな冬の日に、此処へ。
by aix-en-provence | 2011-09-07 09:33 | とうきょう食の記 | Comments(2)
Commented by musignytheo at 2011-09-11 21:26
日本料理で夏をくくられたのですね。
季節を感じる繊細な料理が、すばらしいです。
手間をかけるというのではなく、季節のうつろいをとらえた自らの心のうごきを、料理という手段であらわされていらっしゃる、とでも言うのでしょうか、それにしても、皿を眺めれば、ひとつひとつに時間をかけてあることが容易に想像できます。
私も偶然、用賀(例の上野毛のお宅から、そう遠くないところでしょうか?)ならぬ、田舎の料理店へ、夏をくくりに行ってきました。
季節の節目には、なぜか日本料理がこいしくなります。
Commented by aix-en-provence at 2011-09-12 09:50
「日本料理無庵」の最初の記事を拝見してから、
日本料理の美しさにあらためて気づきました。
それからというもの、ちゃんとした日本料理が食べたい魂がふつふつとわき、
「無庵」は無理なので、近場へ(笑)。でも、いつか、きっと!!
「はなむら」は日本家屋ではないので、そこにあるものの佇まいや、
景色を愛でながら日本料理の世界の美に浸る・・
とはいきませんでしたが、大満足でした。

バラのささやき、本当に素敵な詩です。しみじみと何度も読み返しました。
声に出したりしながら。


旧「ベルナーさんちの庭小屋便り」。フランス滞在記とフランスの思い出、東京暮らしのあれこれ。リンクお気軽にどうぞ。


by ひばり(aix-en-provence)

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